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部落格文章

2024-06-09
高山靈氣化育的大禹嶺茶

品味過世界各處茶葉產區的特色茶，應該對台灣高海拔的烏龍茶有絕對的印象一一具穿透力的超塵清香，彷彿打開了我們身體每一個毛細孔；茶湯入喉後，仍然餘香綿綿，足足地回味無窮⋯⋯。 得天獨厚的台灣高冷茶 這是由於台灣獨特的地型、氣候，才得以在1600公尺以上的高山茶園，孕育出如此風味迷人的高山茶。再往上登高，達到2500公尺以上，就是面積有限的大禹嶺茶區了。 大禹嶺位在中央山脈主稜鞍部，海拔2564.67公尺，鄰接合歡山、梨山，也是高山茶園帶全線最高點，擁有全台灣產量最稀有的高冷茶園。大禹嶺茶的生長環境，就是發源於這片海拔超過2500公尺的原始森林，涵育在絕對純淨無染的原生沃土中，加上高山常年的雲霧圍繞，晝夜溫差極大，茶葉吸收了豐厚的天然養份，和氣溫變化下的不斷spa調節作用，激活了茶內蘊的各種生機元素，鍛煉出「大禹嶺茶」的極品風味。每一口茶湯，都讓我們體驗千變萬化的香醇繚繞不絕，享受到極甘美飽滿的喉韻！ 喚醒靈性的魔幻茶香 但曾幾何時，林務局為了水土保持，漸漸砍除了極高海拔的大禹嶺茶樹，讓「台灣高山茶王」的產量在近十年來逐漸萎縮，茶園分佈也成了零星散佈狀，有時灌木茶樹只得穿插在大樹種中間生長。雖然茶葉因為減產而令價格提高了，在心理上還是為昔日獨佔高冷茶市場鰲頭的大禹嶺茶感到唏噓，因為真正懂茶、品茶的伯樂、老茶人逐漸凋零了，成長在咖啡市場當道的新一代茶人，畢竟少了一份與茶相濡以沫的情感。 總覺得曾經的大禹嶺茶，生長在終日雲霧圍繞的原始林中，一定有神仙常常來眷顧，所以特別有靈氣，才讓我們這些凡人喝到了茶就像品味甘露般回味無窮。難怪以前在深山中修煉的道人們，常會以喝茶來伴隨著禪修，既靜心、又淨心。高山茶的茶氣帶動了香韻，在品味的當下，身心的通透感洗滌了日常煩憂，甚至有助於喚醒內在沉睡了的靈氣。 問問周遭的朋友們，竟沒有一個人喝過大禹嶺。生長在台灣，錯過了品味世界最頂尖的高山茶，真的會是畢生一大遺憾啊！曾經轟動世界的「哈利波特」電影，是藉由神奇的魔法開啟人的靈性，而感動所有觀看電影的人；大禹嶺茶則是以它魔幻的甘香茶韻，喚醒我們味蕾傳遞的靈性，能夠細細品味的人，相信連神仙也會默默給你一個「讚」哦！ 台灣茶葉的巔峰指標 然而現在的喝茶氛圍淡薄了，咖啡店取代了茶館，世界的都會化全面漫延，願意靜下心來泡茶、品茶的人更少了，年輕人說的喝茶多半是指速成的手搖飲⋯⋯也許神仙看到了也會想打退堂鼓吧！ 「昔人已乘黃鶴去，此地空餘黃鶴樓。黃鶴一去不復返，白雲千載空悠悠⋯⋯」，這是唐朝詩人崔顥寫的《黃鶴樓》。當我知道大禹嶺茶樹愈來愈少時，心中浮現出這樣的景象。 能喝到頂級滋味的台灣高冷茶，的確是上蒼恩賜給這片土地的禮物。舉世濁濁，仍有一味茶香落在凡塵，傳遞純淨無染的氣息，洗滌人們久被禁錮的塵勞。只是再好的滋味終歸無常！ 走入AI時代，感官逐漸取代靈性，若不懂珍惜當下的福緣，一味隨波逐流地追逐大眾口味，未來的大禹嶺會不會也走向「白雲千載空悠悠」的悵惘？  

2023-12-31
浴火七十二變的鐵觀音

台灣茶藝文化興衰的見證 現在五六年級的年齡層，應該見證過台灣茶藝文化興盛的歲月，在他們的學生時期，咖啡還相當陌生，但是城市巷弄中林立的茶藝館，卻是年輕學子們聚會聊天，或是守心獨處、享受悠閑時光的最佳去處。 大約二十年前開始，咖啡快速普及，西式coffee shop如華爾滋般舞動起旋風，逐漸吹滅了一家家中式茶館內泡茶煮水的爐火！所幸網路行銷如及時雨般承接沒落的茶藝世代，台灣茶的綿綿茶香依舊持續溫暖著堅持這份清香的愛茶人。只可惜對於許多新世代的喝茶人，可能更習慣路旁小店的手搖飲、加味茶飲，而更多的選擇還是咖啡⋯⋯。 走過那個流連茶館的青澀年代，總有一道茶名在記憶中泛起一抹神聖、神秘，卻總分不清口感的茶，叫做「鐵觀音」。   浴火淬煉的鐵漢茶 咖啡新浪推擠茶文化時，總感嘆為何人們紛紛選擇了咖啡香？最後是在深入了解「鐵觀音」後得到自己的答案。在所有台灣茶裡，直逼咖啡香的，就算這一味「鐵觀音」了。 說的就是木柵的鐵觀音，它是最為講究烘焙工序的台灣烏龍茶。曾有一位張姓製茶師傅說過，他最高的紀錄，是將製作正欉鐵觀音品種的紅心歪尾桃，用7天的時間反覆烘焙，讓茶葉內蘊涵的獨特香味發揮到極致。鐵觀音茶葉本身涵蘊的花香、甜果香，還有一股異於其他烏龍茶的特殊「鐵」味，經由焙火的多次淬煉，讓氣味、口感一再轉化，「鐵」味也昇華為攝人的氣蘊。這樣的烘焙茶境界，當然大大超越了咖啡。不過由此可見鐵觀音價位是不遜於高山茶的。 品味鐵觀音，就是體會這茶味的柔中帶剛，雖有霸氣，也不乏含蓄的暗香，可以讓人細細品味每一道沖泡茶湯中的氣蘊變化。此外更合乎時尚的，就是調配成鐵觀音奶茶，若能講究茶葉品質，鐵觀音奶茶絕比純喝牛奶更「牛」！這樣的茶品，既讓年輕人體驗到茶葉烘焙不亞於咖啡香，同時能夠吸收茶本身所富含的微量元素，給健康帶來加分。 台灣的鐵觀音茶苗是來自福建的安溪，清朝時期由張氏兄弟引進。但現今安溪鐵觀音主是以清香型的青茶為主流，是未經過烘焙的生茶，一般又稱「生鐵」；木柵主要生產的鐵觀音，是經過長時間烘焙，轉化了茶葉的風味，更突顯它的熟果香和甜韻，經過烘焙後的茶也比較不刺激，可以暖胃，所以稱這種烘焙茶為「熟鐵」，又稱炭焙鐵觀音。   經得起時間錘煉的上品 在台灣喝過安溪鐵觀音，很容易拿它跟台灣高山茶做比較，同樣是鮮度高的青茶，價格差不多，當然會優先考慮高山氣息薰陶過的台灣茶。我想木柵鐵觀音選擇了用烘焙功夫走出了自己的一片天。 台灣各種口味烏龍茶，幾乎都是藉由發酵來表現特有風味。鐵觀音是屬於中度發酵，但以重度烘焙，藉由火的溫度轉化茶葉的香味，浴火重生後鐵觀音，沖泡出的茶湯呈略紅琥珀色，香濃而蘊味醇厚，即使多沖泡幾次還能香蘊猶存。所以，鐵觀音非常適合陳化為老茶，它的醇厚底蘊會愈陳愈變化不可思議的香氣，台灣的「百年鐵觀音」確實身價不菲。 還有一味獨特的花茶叫做「桂花觀音」。當鐵漢般的觀音茶遇上嬌柔淡雅的桂花，竟如知音相會，雙方經過一段時間謀合後，鐵觀音的火味漸漸消融，釋出淬煉的甜韻，揉和桂花香，那泡茶是真正令人回味無窮的「純、醇」體驗。 好茶，需要時間的蘊釀；經得起時間考驗的，才是好茶。鐵觀音，就是能經時間淬煉、浴火重生的上品好茶！

2023-11-28
百年大樹精靈幻化的小沱茶

從精緻的茶文化到大碗喝普洱 說起茶藝文化，現代人觀念中一般是把它當成休閒生活的一環，於是會講究地挑選茶壺——瓷器、陶器，亦或是紫砂壺等等；說起茶葉種類，更顯示了中國人生活環境得天獨厚，每一方地理風土都能育孕特有的茶葉品種——綠茶、紅茶、白茶、黑茶⋯⋯只是最初略的概分，真正滋潤人們心坎的茶味，何止千百種茶香。 不過茶畢竟是要入口的飲料，所以茶葉如何才能完善地長期保存，讓它的風味不因時間和環境影響而變質敗壞？並不是所有茶種都經得起時間考驗！所以當我們的生活已經到了「無茶不歡，無咖啡不悅」的飲食習慣，喝茶文化也到了必須漸漸走出精緻化，扮演「隨身良伴」的角色。 放眼望去，似乎從上個世紀末逐漸盛行起來的普洱茶文化，是反映了茶藝文化從精緻轉為更普羅大眾的趨勢。 普洱茶來自雲南高山廣闊的大樹茶區，始於西雙版納、思茅等茶區，唐朝已經開始茶的運銷作業，到清朝雍正帝以後，雲南就有以普洱茶做為歲貢清皇朝的歷史記載。隨著現代飲茶人口大大增加，普洱茶已經是雲南極重要商業體系的一環。   高山百年茶樹蘊育了普洱陳香 普洱茶是生長在1000公尺以上雲南山區的大葉樹種，採摘鮮葉後，經過殺青、揉捻、曬乾的曬青茶（滇青）為原料，再經潑水、堆積和發酵的特殊工序加工製成。大葉種茶葉因為發芽早，保持了嫩性，葉質柔軟；厚實的鮮葉外形呈條索狀，且粗厚寬大，內含豐富的有機物，經過重發酵後色澤烏潤或褐紅，非常耐貯藏，存放愈久滋味愈醇，不但不影響茶的品質，而且茶的韻味隨著歲月而轉化為耐人尋味的陳香，因此造就了普洱茶身價受到大眾所關注。 為了貯藏和運送的方便，普洱茶通常分為散茶與緊壓茶二種形式，其中緊壓茶就包括普洱沱茶、方茶(茶磚)、圓茶（七子餅茶）、球茶、團茶和貢茶等式樣。 至於沱茶的名稱，它的緣由有許多不同的傳說。有的說法提到，是因為過往銷往四川沱江一帶而得此名；也一說此茶古時候，被稱做「團」茶，「沱」這個字，則是由「團」轉化而來。雲南沱茶的生產，到現代為止，已有300年的歷史之久。   普洱小沱茶——茶樹精靈走向現代化 雲南沱茶是以一、二級滇青為原料蒸壓成碗形；有些直接以普洱散茶蒸壓。近年來非常普及的型式就是普洱小沱茶。 普洱小沱茶的出現，完美地解決了以往為大塊普洱茶餅、茶團分茶的問題。小沱茶將每一次的用茶量單獨分開包裝，每次泡茶時，只需撕開外包裝即可沖泡，規格一般為5~10 克。 小沱茶不但沖泡容易，攜帶方便。同時完美保留了普洱本色——茶湯色澤濃郁明亮，呈現偏紅色，口感醇厚且回甘，有一股特別的陳年香氣。除了沖泡外，也可以試試煮茶，別有風味。現代人飲食口味偏重，大餐後20分鐘，隨手泡一粒普洱小沱茶，有助於解油膩。在日本、法國、德國等，普洱又被稱為“減肥茶”、“窈窕茶”、“美容茶”、“益壽茶”等等。 可見，普洱茶的普及化，更多是因為它對講究養生的現代人，無疑提供一個與大自然融合更經濟、實惠的處方。    

2023-11-12
如太極行氣的梨山烏龍茶

高山氣牽動綿綿茶香 品味茶香極致、感受茶氣化昇，就在台灣高山烏龍。 從清晨第一滴露水，伴隨茶農悉心地栽種、培育，經過高冷氣候和溫差淬煉，茶兒積蘊的豐厚養份，等待轉化出百種滋味，透過早春第一道茶湯，柔情釋放，如行太極，水的溫潤導引著高山茶氣，直沁鼻根，頓覺口中滿溢了回味無窮的清香，心，也隨茶香蒸騰而上揚！ 這就是涵蘊高山氣，帶動入口後綿綿茶果香的梨山烏龍茶。   獨特地形氣候淬煉的巔峰奇蹟 梨山烏龍茶區是位於台灣中部的台中市和平區，茶區海拔在1600至2600公尺，是台灣平均高度最高的茶區，自翠巒一路延伸至台灣最高茶區大禹嶺，也是台灣高山茶最頂級茶區。 品味梨山烏龍茶，一定要杯底聞香，嗅一嗅茶葉所吸取到的高山日月精華，包含了果香、花香、冷香等等。由於日夜溫差大、日照時間短，茶葉因此富含果膠質、茶胺酚、茶胺酸，兒茶素、茶單寧比較少，所以茶水甘甜卻不苦澀。 梨山茶一年最多收成三次，五月初採摘春茶，七月底採秋茶，十月初山上溫度驟降時開始採冬茶。有限的栽種面積，加上生長條件苛刻，讓得天獨厚的梨山烏龍茶供不應求且價格昂貴。市面上因此常出現魚目混珠的膺品。無論如何，只要品味過梨山烏龍茶的高山氣，就很難忘懷！那經過嚴厲環境考驗下所勃發的生命力，不是普通茶葉能夠取代的。 曾聽有四十多年品茶經驗的老茶人說道：「一般人認為輕發酵的茶不宜空腹喝，只有梨山烏龍茶生長在高冷氣候中，茶葉生長速度緩慢，儲存了豐富養分在肥厚的茶葉內，為了抗寒，茶油和養分的精華會凝聚在茶葉表面，所以泡茶時的第一泡和第二泡是最營養的，不但不傷胃而且喝了會有飽足感。」所以老茶師常把高山烏龍的前兩泡當作提神的早餐。 其實沖泡梨山烏龍茶不需久浸，這茶本身底蘊豐厚，只要快沖快泡，即使沖泡過十次以上，還是餘香猶存。   感恩上蒼眷顧的人間珍品 梨山烏龍茶就像仙人一般，靜靜生長在終日雲霧繚繞，遠離人間塵囂污染的高山仙境上，呼吸著地球上最純淨的空氣。 每一片梨山烏龍的茶子茶孫，都努力屯積著高海拔的陽光、土地養分和淨化氣息，然後透過我們手中沖泡出的茶湯，默默奉獻給身在凡塵紛擾的我們！ 當綿綿的茶氣、茶香，由口入心，通透全身，正彷彿一位從大自然幻化出修行千年的老師父，以他數百載的修煉功力為人們慈悲加持——化掉塵俗的憂煩，回歸心靈的純淨美好。 在享受綿綿的茶香充滿呼吸道時，似乎也讓我們體驗到高山的純淨氣息正在毛孔中發散。